食用小蘇打

性狀：白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，水產(chǎn)養(yǎng)殖用小蘇打，無(wú)臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

用途:食品工業(yè)的發(fā)酵劑，洗滌劑的配合劑，二氧化碳發(fā)生劑，原料，小蘇打，用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。

家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。

泡打粉

泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)業(yè)高層次的需要而精心設(shè)計(jì)、調(diào)配的雙重發(fā)酵泡打粉。泡打粉精選不同反應(yīng)速率的磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發(fā)泡的功能。

應(yīng)用領(lǐng)域: 泡打粉廣泛用于食品的快速發(fā)酵，特別適用于中蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。

4.酵母:酵母是對(duì)人類(lèi)貢獻(xiàn)的微生物工業(yè)產(chǎn)業(yè)。自從人類(lèi)釀酒、制醋、制醬的歷史開(kāi)始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時(shí)代和中國(guó)的周朝以前。早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國(guó)家藥典，中醫(yī)早在數(shù)百年前就已經(jīng)用酵母來(lái)消化道疾病。

酵母作為微生物菌體被人類(lèi)工業(yè)化生產(chǎn)，也是之，沒(méi)有任何微生物品種可與之相比，全世界產(chǎn)量達(dá)上百萬(wàn)噸，分布在各國(guó)，國(guó)家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿藗兠刻熨?lài)以生存的面粉食品，必須經(jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛(ài)的各種酒類(lèi)飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。

酵母對(duì)人類(lèi)飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類(lèi)社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的已達(dá)十多種。　

高精料強(qiáng)度育肥肉牛時(shí)，由于瘤胃內(nèi)異常發(fā)酵，瘤胃酸度過(guò)高，p H值下降，瘤胃微生物區(qū)系受到版抑制權(quán)，消化能力減弱，易發(fā)生酸。添加緩沖劑主要作用就是中和酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)p H值，增進(jìn)食欲，提高飼料消化能力，從而提高生產(chǎn)性能。

常用的緩沖劑有碳酸氫鈉、氧化鎂、磷酸鹽、碳酸鈣等。碳酸氫鈉一般在混合精料中的比例為0.5%~2.0%，氧化鎂為0.5%~1.0%，二者合用比單獨(dú)用更好，其比例為2~3∶1。

可以直接條件到豬飼料里面，注意添加比例不要超過(guò)千分之三，否則豬會(huì)鬧圈，冬天還有可能拉稀