作為一種可食用的添加劑，小蘇打會(huì)給我們帶來哪些妙用呢？

1、促進(jìn)淀粉糊化

在日常煮粥的時(shí)候，加一些小蘇打，能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會(huì)讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會(huì)變成淡黃色，還會(huì)有一種特殊的堿味，從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。

2、幫助發(fā)酵

在制作饅頭，包子等面點(diǎn)時(shí)，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時(shí)，面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時(shí)更明顯。

3、幫助西點(diǎn)更加酥松

在制作西點(diǎn)，例如蛋糕，餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會(huì)使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。

小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味。

工業(yè)級(jí)小蘇打 物化性質(zhì):性狀白色粉末或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。無臭，味咸。

 小蘇打分為食用和工業(yè)用兩種，是食品級(jí)小蘇打、工業(yè)用小蘇打,還有種呢飼料用小蘇打。食用小蘇打含量是99.8%，完全可以用來做清潔用小蘇打，工業(yè)用小蘇打和飼料用小蘇打。　　

  小蘇打用途非常廣泛，主要用于食品發(fā)酵劑和疏松劑，飼料添加，制革，選礦，冶煉，滅火劑，日化，橡膠，染料，石油，環(huán)保等領(lǐng)域。　　

小蘇打操作規(guī)程

一、崗位任務(wù)

堿液中的NaCO3和爐氣中的Co2反應(yīng)生成NaHCO3并析出結(jié)晶，取出至稠厚器稠厚，晶漿送離心，濾液溢流至濾液桶。

二、適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了碳化崗位任務(wù)，說明了碳化崗位工藝流程，主要設(shè)備與性能，開停車操作，正常操作要點(diǎn)，異常情況及處理，安全措施。

三、職責(zé)

負(fù)責(zé)碳化操作，負(fù)責(zé)和低壓機(jī)崗位、離心機(jī)水泵崗位聯(lián)系協(xié)調(diào)一致工作，負(fù)責(zé)稠厚器的操作，控制各項(xiàng)工藝指標(biāo)。掌握設(shè)備運(yùn)行狀況，做好記錄。負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，安全生產(chǎn)。

四、工藝流程

1、流程簡(jiǎn)述

低壓機(jī)崗位來爐氣分離凈化后從塔底進(jìn)入，堿液從塔上部進(jìn)入，氣液在塔內(nèi)  逆流接觸反應(yīng)生成NaHCO3，經(jīng)冷卻析出結(jié)晶，由塔底取出至稠厚器，稠厚器晶漿送離心，濾液溢流至濾液桶，塔頂尾氣經(jīng)旋液分離器排空，分離后的堿液自流至濾液桶。

2、主要流程圖見附圖

序號(hào)            名稱        規(guī)格型號(hào)           數(shù)量

1              碳化塔      DG500*20079      3

2              稠厚器      DG2000*1510      2

3            袋式除塵器    GMC-61            1